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Le Filet, une institution depuis 2011

Le Filet est un restaurant qui a ouvert ses portes le 11 février 2011, conçu par le chef Claude Pelletier et par Hubert Marsolais pour servir d’écrin à la cuisine singulière de leur associé, Yasuhisa Okazaki. Né à Tokyo, Yasu a développé son style au Japon dans des cuisines françaises et italiennes. Après avoir travaillé à Paris chez Michel Rostang le temps d’un hiver, Yasu est arrivé au Canada. Leur projet était de principalement mettre de l’avant les produits de la mer.

Le Filet est un espace théâtral qui enveloppe ses invités dans une atmosphère de reflets chatoyants. L’activité se déroule derrière le long comptoir en ardoise noire du bar et de la cuisine ouverte. La conception du lieu est née d’une collaboration entre Annie Lebel de in situ atelier d’architecture et Hubert Marsolais. Des oeuvres d’art contemporain ponctuent l’espace et les luminaires ont été développés avec Antoine Laverdière.

Yasuhisa Okazaki, chef du Filet

Attracteur, Patrick Coutu (2019)

Angleterre, 1852-1903
Paysage marin de George Hathaway, né en Nouvelle-

Gaizka Brassard, maître d’hôtel

ENTRÉES

Six huîtres, trois façons: nature / craquant à l’érable & jalapeño / gratin de miso 27
Rillettes de maquereau fumé & craquelin au sésame 15
Saumon royal fumé, yuzu, betterave, crème au wasabi 25
Tartare de thon, œuf confit, nori 26
Kampachi, wonton frit, betterave, soya 26
Crevettes en kadaïf, mayonnaise aux crustacés, laitues amères 26
Pieuvre grillée, sambal balinaise, quinoa, lime 28